Венгерский суп гуляш — классический рецепт

Гуляш из свинины или говядины нам известен еще с советских времен. Однако мало кто знает, что первый рецепт гуляша к нам дошел из Венгрии. В этой стране он никак не называется подливой с мясом.




Венгерский гуляш – это густой наваристый густой суп из говядины, причем данный вид мяса применялся с косточкой для навара. Без косточки такое блюдо не получится классическим.

Его называют «Гуляш – левеш», в переводе «Пастуший суп». Первый такой суп придумали пастухи венгры. Если его готовить правильно, суп получается вкусным и настоящим классическим венгерским гуляшом.

Вместо томатной пасты в оригинале добавляются очень спелые красные помидоры. Они должны быть немного переспевшими, чтобы отдать цвет супу.

Болгарский перец-это обязательный ингредиент. Чем больше перца, тем вкуснее блюдо.

Из специй используется паприка и тмин.

Так как суп должен быть густым, то обязательным ингредиентом в венгерском супе гуляше – картофель.

Подают его как самостоятельное блюдо или к макаронным изделиям.

венгерский суп гуляш

Состав:

  • 500 говядины;
  • 2 шт. репчатого лука;
  • 2 шт. моркови;
  • 3 шт. болгарского перца;
  • 4 шт. картофеля;
  • 3 шт. красных помидор;
  • 3 зубка чеснока;
  • 12 г зелени укропа и петрушки;
  • 1 ст. л. паприки;
  • щепотка тмина;
  • 1 ч. л. специй для мяса;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • По вкусу соль и черный молотый перец;
  • 7 горошин перца душистого горошком;
  • Красный острый перец – по вкусу.

Приготовление

Большой сотейник или казан нагревают с оливковым или подсолнечным маслом.

Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами и отправляют в кастрюлю жарить до слегка золотистого цвета.

Мясо моют, нарезают на крупные кусочки. Мелкими кусками лучше не резать, т. к. оно при жарке начнет выжариваться, получиться сухим и жестким.

Косточку также обрезают от мякоти. Затем мясо вместе с косточкой перекладывают к луку и обжаривают до белого цвета на большом огне, все время помешивая ложкой.

Затем добавляют нарезанную на маленькие кубики морковь с паприкой. Ингредиенты перемешивают, после чего вводят помидоры, нарезанные на большие куски.

С помидоров желательно предварительно кожуру снять. Для этого их разрезают крест-накрест и обдают кипятком на несколько секунд. Таким образом кожура легко с томатов снимется.

Если вы готовите это блюдо зимой, то помидоры можно заменить томатной пастой, разбавив ее водой.

Мясо с овощами заливают водой так, чтобы она покрыла овощи. Как только бульон закипит, огонь убавляют до среднего. Накрывают крышкой, после чего на маленьком огне варят 20 минут.




Затем добавляют кубики болгарского перца с измельченным чесноком, тушат 5 минут.

Содержимое перемешивают, наливают 1 л воды и добавляют все специи, кроме соли. Бульон доводят до кипения, после чего отправляют к нему нарезанную кубиками картошку.

Блюдо варят до готовности картошки. За 10 минут до приготовления картошки блюдо приправляют солью по своему вкусу.

Как только картошка приготовится, добавляют нарезанную зелень, закрывают крышкой, и выключают огонь.

Гуляш настаивают 15-20 минут, после чего подают как самостоятельное блюдо в тарелке со сметной или майонезом.






 

Читайте также: